- پشتیبانی: 33346085-021
عسل، این مادهی طلایی و شیرین، نه تنها یکی از قدیمیترین مواد غذایی شناختهشده در جهان است، بلکه به دلیل ارزش تغذیهای و دارویی بالا، همیشه مورد توجه مصرفکنندگان بوده است. با این حال، برای اطمینان از سلامت و کیفیت عسل، انجام آزمونهای میکروبی در آزمایشگاههای تخصصی امری ضروری است.
شرکت آزما تجارت آراد به عنوان یکی از تأمینکنندگان معتبر تجهیزات آزمایشگاهی و مواد شیمیایی در ایران، ابزارهای دقیق و محیطهای کشت استاندارد را برای انجام این آزمونها ارائه میدهد.
آزمونهای میکروبی عسل به منظور تشخیص حضور یا عدم حضور میکروارگانیسمهای مضر در این محصول انجام میشوند. وجود میکروبهایی نظیر کپکها، مخمرها و باکتریهای بیهوازی مانند کلستریدیوم میتواند سلامت مصرفکننده را تهدید کند و حتی باعث تغییر طعم، رنگ و بوی عسل شود.
عسل خالص به دلیل مقدار پایین آب (زیر ۲۰٪) و قند بالا بهطور طبیعی در برابر رشد بسیاری از میکروارگانیسمها مقاوم است. با این حال، در شرایط نامناسب نگهداری یا آلودگی ثانویه، امکان رشد برخی میکروبها وجود دارد.
یکی از مهمترین آزمونهای میکروبی در عسل، شمارش اسپور کلستریدیوم احیاکننده سولفیت است. این باکتریها در محیطهای بیهوازی رشد میکنند و وجود آنها در عسل نشانگر آلودگی جدی است.
روش کار به این صورت است که پس از اعمال شوک حرارتی و انتقال نمونه با پیپت استریل به پلیتهای حاوی محیط کشت سولفیت آهن آگار، پلیتها در جار بیهوازی و دمای ۳۷ درجه سانتیگراد به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت انکوبه میشوند.
در عسل استاندارد، نتیجه این آزمون باید منفی باشد.
برای انجام این آزمایش، شرکت آزما تجارت آراد انواع جار بیهوازی، انکوباتور، پیپت و محیط کشت سولفیت آهن آگار را با بالاترین کیفیت ارائه میدهد.
مخمرهای اسموفیلیک از معدود میکروارگانیسمهایی هستند که توانایی رشد در محیطهای با قند بالا را دارند. اگر مقدار این مخمرها بیش از ۱۰ cfu/g باشد، احتمال تخمیر و ایجاد کف در عسل افزایش مییابد.
در این آزمون، از محیطهای کشت اختصاصی استفاده میشود و پس از انکوباسیون، کلنیها شمارش میشوند.
شرکت آزما تجارت آراد عرضهکننده محیطهای کشت تخصصی برای مخمر و کپک و همچنین تجهیزات مورد نیاز مانند هود لامینار، لوپ و پلیتهای استریل است.
وجود کپک در عسل معمولاً نشاندهنده آلودگی سطحی یا شرایط نامناسب نگهداری است. مقدار مجاز کپک در عسل کمتر از ۱۰۰ cfu/g است.
این آزمون با کشت نمونه روی محیطهای آگاردار انجام میشود. رشد کپکها معمولاً به صورت کلنیهای رنگی و کرکی ظاهر میشود.
یکی از مشکلات شایع در عسلهای نگهداریشده، پدیدهای به نام جوانه زدن یا کفکردن عسل است. این پدیده ناشی از فعالیت مخمرهای اسموفیلیک است که در اثر تخمیر، دیاکسید کربن تولید کرده و سبب کف کردن سطح عسل میشوند.
عواملی مانند رطوبت بالا، بستهبندی غیراستاندارد، و دمای محیط نقش مهمی در آغاز این فرایند دارند. در نتیجه طعم و بوی عسل تغییر کرده و ارزش تغذیهای آن کاهش مییابد.
برای پیشگیری از تخمیر و رشد میکروارگانیسمها در عسل، میتوان از روشهای زیر استفاده کرد:
شرکت آزما تجارت آراد تجهیزات کنترل دما، حمام بنماری، ترمومتر دیجیتال، و بستهبندیهای آزمایشگاهی استاندارد را برای این منظور ارائه میدهد.
آزمونهای میکروبی عسل، بخش مهمی از کنترل کیفیت این محصول ارزشمند هستند. انجام دقیق این آزمایشها با استفاده از تجهیزات و محیطهای کشت استاندارد شرکت آزما تجارت آراد، تضمینکننده سلامت و اصالت عسل در بازار است.
این شرکت با ارائه مشاوره تخصصی، فروش تجهیزات میکروبیولوژی و مواد شیمیایی آزمایشگاهی، همراه مطمئن تولیدکنندگان و آزمایشگاههای کنترل کیفیت مواد غذایی در سراسر ایران است.
۱. آیا همهی انواع عسل نیاز به آزمون میکروبی دارند؟
بله، حتی عسلهای طبیعی و خام نیز باید از نظر میکروبی بررسی شوند تا از عدم آلودگی در زمان برداشت یا بستهبندی اطمینان حاصل شود.
۲. چه عواملی باعث رشد میکروب در عسل میشوند؟
رطوبت بالا، دمای نامناسب نگهداری، و آلودگیهای ثانویه در زمان استخراج یا بستهبندی.
۳. آیا پاستوریزه کردن طعم عسل را تغییر میدهد؟
اگر با دمای کنترلشده انجام شود، خیر. پاستوریزاسیون کوتاهمدت بهترین روش برای افزایش ماندگاری است.
۴. از کجا میتوان تجهیزات لازم برای آزمونهای میکروبی عسل را تهیه کرد؟
تمامی تجهیزات مورد نیاز را میتوانید از شرکت آزما تجارت آراد، نماینده فروش معتبر تجهیزات آزمایشگاهی و مواد شیمیایی، تهیه کنید.
بیشتر یاد بگیرید
