- پشتیبانی: 33346085-021
“صفر تا 100 خط تولید نان صنعتی | راهنمای جامع ماشینآلات و مراحل تولید”
اگر به دنبال مراحل خط تولید نان صنعتی هستید، حتماً میدانید که این فرآیند با نانوایی سنتی تفاوت اساسی دارد. در این مقاله از مجله تخصصی ازما تجارت اراد (مرجع تخصصی تجهیزات آزمایشگاهی و صنعتی در ایران)، قصد داریم شما را با صفر تا صد خط تولید نان صنعتی آشنا کنیم.
نان صنعتی به نانی گفته میشود که فرآیند تولید آن از لحظه ورود آرد به سیلو تا مرحله بستهبندی، به صورت کاملاً خودکار و مکانیزه انجام میشود برخلاف تصور عموم، کیفیت نانهای صنعتی به دلیل کنترل دقیق بر فرآیند تخمیر و استفاده از بهبوددهندههای استاندارد، معمولاً بالاتر از انواع سنتی بوده و از بهداشت بیشتری برخوردار است
برای دریافت مشاوره در مورد دستگاههای مورد نیاز، میتوانید با کارشناسان ازما تجارت اراد در بخش ارتباط با ما تماس بگیرید.
اولین گام در خط تولید نان صنعتی، آمادهسازی مواد اولیه با نسبتهای دقیق است.
در صنعت نانهای حجیم، از آرد قوی با پروتئین بالا (گلوتن بیشتر) استفاده میشود تا خمیر بتواند زمان تخمیر طولانی را تحمل کند همانطور که قبلاً در مقاله ازما تجارت اراد اشاره کردیم، گاهی برای تقویت آرد ضعیف از گلوتن استفاده میشود.
سه نوع مخمر خشک، فشرده و مایع در خطوط صنعتی کاربرد دارند. توصیه ازما تجارت اراد: برای واحدهای بزرگ، استفاده از مخمر مایع با پمپ به میکسر اقتصادیتر است.
این مواد نقش حیاتی در خط تولید نان صنعتی دارند. مزایای آنها عبارتند از:
شکر به عنوان غذای مخمر، چربی (مارگارین یا کره) برای نرمی بافت و شیر خشک برای افزایش ارزش تغذیهای و طلایی شدن پوسته در این مرحله اضافه میشوند.
در این مرحله، مواد در دستگاه خمیرگیر صنعتی (Spiral Mixer) مخلوط میشوند. اگر به دنبال خرید این دستگاهها هستید، فروشگاه ازما تجارت اراد انواع میکسرهای پلانتری و مارپیچ را عرضه میکند.
خمیر ورآمده وارد دستگاه تقسیمکن خمیر (Dough Divider) میشود. این دستگاهها در انواع حجمی و پیستونی موجود هستند و خمیر را به وزن مشخص (مثلاً 350 گرم برای هر قرص نان) تقسیم میکنند .
تکههای برش خورده وارد گردکن مخروطی (Conical Rounder) میشوند تا به شکل گلولههای یکدست درآیند. این کار باعث میشود گازهای حاصل از تخمیر در خمیر trapped شوند و سطح خمیر صاف شود
اگر ارتباط با ازما تجارت اراد را به خاطر داشته باشید، همیشه تأکید میکنیم که کیفیت گردکن مستقیماً بر یکنواختی حبابهای نان تأثیر میگذارد.
چانهها به مدت 5 تا 15 دقیقه در اتاقک تخمیر میانی (با دمای 28-30 درجه و رطوبت 75%) استراحت میکنند تا گلوتن شل شود. سپس وارد فرمدهنده نهایی (Moulder) میشوند.
در این بخش، خمیر به وسیله غلتکها باز شده و به شکل استوانه در میآید تا برای قرار گرفتن در سینی یا قالب آماده شود . دستگاههای مدرن موجود در بازار ایران توسط واردکنندگانی نظیر ازما تجارت اراد تأمین میشوند که قابلیت تولید نانهای ساندویچی و باگت را دارند.
این مرحله بسیار حساس است. خمیرهای فرم گرفته شده وارد کابینت یا تونل تخمیر (Proofer) میشوند.
در این مرحله، خمیر حجم نهایی خود را میگیرد. سیستمهای پیشرفته امروزی مجهز به PLC هستند که ارتباط مستقیم با تجهیزات کنترل کیفی ازما تجارت اراد دارد تا دما و رطوبت ثابت بماند.
خمیر تخمیر شده وارد فر تونلی (Tunnel Oven) میشود. در خط تولید نان صنعتی، فرها معمولاً دوار یا تونلی هستند.
آخرین مرحله از خط تولید نان صنعتی، سرد کردن است. نانها پس از خروج از فر (دمای مرکز حدود 95 درجه) وارد کولر تونلی میشوند. هوای خنک با جریان مخالف نان، دما را به حدود 35 درجه میرساند
در انتها، نانها وارد دستگاه اسلایسر (برشزن) شده و سپس توسط دستگاه بستهبندی در لفافهای پلی پروپیلن بسته میشوند تا از آلودگی مجدد و خشک شدن جلوگیری شود
خط تولید نان صنعتی از 7 مرحله اصلی تشکیل شده است: آمادهسازی مواد، میکس، چانهگیری، استراحت، فرمدهی، تخمیر نهایی، پخت و بستهبندی. مزیت اصلی این روش نسبت به سنتی، یکنواختی کیفیت، بهداشت بالا و ماندگاری طولانی است.
اگر به دنبال تأمین تجهیزات آزمایشگاهی برای کنترل کیفیت آرد (اندازه گیری گلوتن، رطوبت سنج) یا دستگاههای صنعتی خط تولید هستید، ازما تجارت اراد با کادری متخصص آماده ارائه خدمات مشاوره رایگان به شماست.
? آیا میدانستید؟ رطوبت سنج های دقیق آزمایشگاهی که در ازما تجارت اراد فروخته میشوند، میتوانند خطای محاسبه آب در خمیر را به صفر برسانند!
1. تفاوت اصلی نان صنعتی با نان سنتی در چیست؟
نان صنعتی کاملاً با ماشین و بدون دخالت دست تولید میشود. این امر باعث رعایت بهداشت بیشتر و کیفیت یکنواخت میگردد. اما نان سنتی ممکن است از نظر بافت و عطر با نان صنعتی تفاوت داشته باشد.
2. ظرفیت یک خط تولید نان صنعتی چقدر است؟
خطوط صنعتی بسته به نوع دستگاهها، ظرفیتهایی از 500 کیلوگرم خمیر در ساعت تا 9000 کیلوگرم در ساعت دارند برای اطلاع از ظرفیت متناسب با سالن تولید خود میتوانید با واحد فروش ازما تجارت اراد تماس بگیرید.
3. آیا نانهای صنعتی مواد افزودنی مضر دارند؟
خیر، بهبوددهندههای مجاز در خط تولید نان صنعتی صرفاً شامل آنزیمها، اسید اسکوربیک و امولسیفایرهای استاندارد هستند که سیرتخمیر را کامل کرده و سلامت آن را افزایش میدهند. توصیه میشود برای اطمینان از سلامت افزودنیها، تستهای میکروبی خود را در آزمایشگاههای مجهز به تجهیزات ازما تجارت اراد انجام دهید.
4. برای راهاندازی خط تولید نان به چه مجوزهایی نیاز است؟
علاوه بر پروانه کسب از اتحادیه صنف نان، نیاز به تاییدیه از سازمان غذا و دارو و اخذ استاندارد ISIRI برای محصول نهایی دارید.
5. هزینه خرید تجهیزات خط تولید نان صنعتی چقدر است؟
هزینه به شدت به میزان اتوماسیون (رباتیک یا نیمه اتوماتیک) و برند دستگاهها بستگی دارد. برای دریافت لیست قیمت بروز و کاتالوگ، حتماً با مدیران فروش ازما تجارت اراد در بخش ارتباط با ما مکاتبه فرمایید.
