- پشتیبانی: 33346085-021
در صنعت غذا، سلامت مصرفکننده در اولویت قرار دارد. یکی از چالشبرانگیزترین مباحث در کنترل کیفیت، اندازهگیری دقیق مقادیر نگهدارندههای شیمیایی است. آیا تا به حال فکر کردهاید که چگونه میتوان از عدم превы شدن حد مجاز این ترکیبات در محصولات غذایی اطمینان حاصل کرد؟ شرکت ازما تجارت اراد، به عنوان پیشرو در تأمین تجهیزات و مواد آزمایشگاهی در ایران، در این مقاله جامع، روش استاندارد و دقیق اندازهگیری نگهدارندهها با کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) را به طور کامل تشریح میکند.
نگهدارندهها موادی هستند که برای مبارزه با فساد ناشی از میکروارگانیسمها (مانند کپکها، مخمرها و باکتریها) به غذا اضافه میشوند. اگرچه این مواد اجازه میدهند محصولات غذایی ماندگاری بیشتری داشته و به صورت ایمن در دسترس باشند، اما مصرف بیش از حد مجاز آنها میتواند عوارض سلامتی جدی از جمله واکنشهای آلرژیک، مسمومیت و حتی افزایش خطر بروز برخی سرطانها را به دنبال داشته باشد. بنابراین، نظارت و سنجش دقیق آنها نه تنها یک الزام قانونی، بلکه یک تعهد اخلاقی برای تولیدکنندگان است. خدمات تحلیل و آنالیز ازما تجارت اراد، راهکاری مطمئن برای انجام این تعهد است.
دو مورد از پرکاربردترین نگهدارندهها در صنایع غذایی، بهویژه در محصولاتی مانند سسها، نوشابهها و مرباها، عبارتند از:
مقادیر مجاز این ترکیبات توسط سازمانهای استاندارد معتبر مانند Codex Alimentarius و سازمان ملی استاندارد ایران تعیین شده است. روش طلایی و پذیرفتهشده جهانی برای اندازهگیری همزمان این دو ترکیب، استفاده از دستگاه HPLC است که دقت و صحت بسیار بالایی ارائه میدهد. دستگاههای باکیفیت ارائهشده توسط ازما تجارت اراد، امکان انجام این آنالیز حیاتی را با بهترین نتایج فراهم میسازد.
در این بخش، مراحل آنالیز نمونهای مانند سس مایونز را بررسی میکنیم. دقت در هر مرحله، کلید دستیابی به نتایج قابل اطمینان است.
فاز متحرک، حلالی است که نمونه را از داخل ستون کروماتوگرافی عبور میدهد.
برای (Quantification)، نیاز به محلولهای استاندارد با غلظت مشخص داریم.
نمونه باید به گونهای آماده شود که با حداقل تداخل، وارد دستگاه شود.
دستگاه HPLC باید با پارامترهای زیر کالیبره و راهاندازی شود:
پس از تزریق استانداردها و نمونه، دستگاه کروماتوگرامهایی تولید میکند. با مقایسه مساحت پیکهای نمونه با نمودار کالیبراسیون، غلظت دقیق نگهدارندهها در نمونه محاسبه میشود. پشتیبانی فنی ازما تجارت اراد، راهنمای کامل نصب و راهاندازی این دستگاههای پیچیده را ارائه میدهد.
اندازهگیری دقیق نگهدارندهها یک جزء غیرقابل انکار در تضمین سلامت مواد غذایی و رعایت قوانین است. روش HPLC یک ابزار قدرتمند، حساس و قابل اطمینان برای این منظور است. شرکت ازما تجارت اراد با تأمین دستگاههای HPLC با کیفیت، مواد شیمیایی درجه یک، ستونهای تخصصی و ارائه خدمات پشتیبانی و کالیبراسیون، همراه مطمئن صنایع غذایی و آزمایشگاههای کنترل کیفیت در ایران است. برای مشاوره تخصصی و انتخاب بهترین تجهیزات با کارشناسان فنی ما تماس حاصل فرمایید.
❓ سوالات متداول درباره اندازهگیری نگهدارندهها در مواد غذایی
۱. دلیل اصلی استفاده از نگهدارندهها در مواد غذایی چیست؟
نگهدارندهها برای به تأخیر انداختن فساد میکروبی، افزایش ماندگاری محصول و حفظ کیفیت حسی (طعم، رنگ و بافت) در طول انبارداری و توزیع به مواد غذایی اضافه میشوند.
۲. آیا همه نگهدارندهها مصنوعی و مضر هستند؟
خیر. برخی نگهدارندهها منشأ طبیعی دارند، مانند نمک، شکر، سرکه و روغنهای ضروری. اما نگهدارندههای سنتتیک مانند بنزواتها و سورباتها به دلیل اثربخشی بالا و هزینه پایین، کاربرد گستردهای دارند. خطر آنها تنها در صورت مصرف بیش از حد مجاز (ADI) است.
۳. روش HPLC چه مزیتی نسبت به سایر روشهای اندازهگیری دارد؟
HPLC قابلیت جداسازی، شناسایی و اندازهگیری همزمان چندین ترکیب را با دقت و حساسیت بسیار بالا (حتی در غلظتهای جزئی) و در زمان کوتاه فراهم میکند. این روش به عنوان یک روش مرجع در استانداردهای ملی شناخته میشود.
۴. آیا شرکت ازما تجارت اراد خدمات کالیبراسیون دستگاه HPLC را نیز ارائه میدهد؟
بله. یکی از خدمات تخصصی ازما تجارت اراد، ارائه خدمات پس از فروش شامل نصب، راهاندازی، آموزش و کالیبراسیون دورهای دستگاههای HPLC برای اطمینان از دائم عملکرد بهینه آنها است.
۵. حد مجاز نگهدارندههای سدیم بنزوات و پتاسیم سوربات در سس مایونز چقدر است؟
مقادیر مجاز بر اساس نوع محصول و قوانین هر کشور متفاوت است. به طور معمول، مجموع این دو نگهدارنده در سسهای امولسیونی مانند مایونز نباید از ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ میلیگرم در کیلوگرم (ppm) تجاوز کند. ارجاع به استاندارد ملی ایران شماره ۲۳۰۳ الزامی است.
