- پشتیبانی: 33346085-021
مقدمه: کنترل کیفیت در صنعت غذا
استفاده از نگهدارندههای شیمیایی مانند بنزوات سدیم و پتاسیم سوربات برای جلوگیری از فساد میکروبی در بسیاری از مواد غذایی تولید شده امری اجتنابناپذیر است. این مواد به ویژه در مناطقی با هوای گرم و مرطوب یا در تولیداتی که استفاده از فرآیند حرارتی در آنها امکانپذیر نیست، نقش حیاتی در کاهش ضایعات غذایی ایفا میکنند. با این حال، کاربرد بیرویه این مواد یا استفاده از نمونههای با خلوص نامناسب میتواند مشکلات جدی برای سلامت مصرفکنندگان ایجاد کند. بنابراین، اندازهگیری دقیق غلظت این ترکیبات در محصولات غذایی یک ضرورت بهداشتی و قانونی است.
ازما تجارت اراد، به عنوان تأمینکننده تجهیزات آزمایشگاهی و مواد شیمیایی، این مقاله جامع را تهیه کرده است تا شما را با اصول و روشهای دقیق سنجش این نگهدارندهها آشنا کند. روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) به عنوان دقیقترین و رایجترین روش برای این آنالیز شناخته میشود، روشی که کیفیت اجرای آن مستقیماً به دقت در آمادهسازی نمونه و کیفیت مواد شیمیایی و دستگاهها بستگی دارد.
اساس این روش، جداسازی ترکیبات موجود در نمونه بر اساس تمایل متفاوت آنها به فاز ساکن و فاز متحرک درون ستون کروماتوگرافی است. در روشی که برای اندازهگیری این نگهدارندهها در دوغ به کار میرود، ابتدا پروتئینهای موجود در نمونه با استفاده از حلال استونیتریل رسوب داده میشوند. پس از سانتریفوژ کردن، محلول شفاف رویی صاف شده و به دستگاه HPLC تزریق میشود.
یادآوری مهم: در این آزمون به دلیل آن که استونیتریل به عنوان یکی از اجزای فاز متحرک نیز استفاده میشود، انتخاب این حلال برای پروتئینزدایی باعث انطباق بیشتر محلول تزریق و فاز متحرک و در نتیجه نتایج پایدارتر میشود. کیفیت حلالهای مصرفی که توسط شرکتهای معتبری مانند ازما تجارت اراد تأمین میشود، نقش مستقیمی در دقت این مرحله دارد.
تأمین ابزار دقیق و مواد شیمیایی با درجه خلوص مناسب (HPLC Grade) یکی از کلیدهای موفقیت در این آزمون است. ازما تجارت اراد با ارائه مواد با کیفیت و دستگاههای کالیبره شده، امکان انجام این آزمون با بالاترین سطح دقت را فراهم میکند.
نمونه دوغ را به شدت هم بزنید تا یکنواخت شود. ۳ میلیلیتر از آن را به بالن ۵ میلیلیتری منتقل کنید. حجم مشخصی از استاندارد داخلی (بر اساس محاسبات) اضافه کرده و با آب به حجم برسانید. این مخلوط را به لوله سانتریفیوژ منتقل کرده و با ۵ میلیلیتر استونیتریل بشویید. مخلوط نهایی را به مدت ۲ دقیقه در حمام اولتراسونیک ۴۰ درجه سانتیگراد قرار داده و سپس به مدت ۵ دقیقه با ۴۰۰۰ G سانتریفیوژ کنید.
محلول شفاف رویی را با استفاده از فیلتر سرسرنگی ۰٫۴۵ میکرومتری صاف کنید. ۲۰ میکرولیتر از این محلول را با سرنگ مخصوص به دستگاه HPLC تزریق کرده و کروماتوگرام را ثبت کنید. مقایسه پیکهای نمونه با پیکهای محلولهای استاندارد، غلظت بنزوات سدیم و پتاسیم سوربات را در نمونه مشخص میکند.
بنزوات سدیم به عنوان یک ماده نگهدارنده موثر، از رشد کپک، مخمر و برخی باکتریها در مواد غذایی جلوگیری میکند و به طور چشمگیری ماندگاری محصول را افزایش میدهد. این امر به ویژه برای محصولاتی که در زنجیره توزیع طولانی یا شرایط آب و هوایی نامناسب قرار میگیرند، حیاتی است
HPLC یکی از روشهای کروماتوگرافی است که در آن فاز ساکن در یک ستون فلزی پر شده و فاز متحرک مایع با فشار بالا از آن عبور میکند. اجزای مختلف نمونه بر اساس میزان تمایل به فاز ساکن و متحرک، با سرعتهای متفاوتی از ستون خارج شده و از یکدیگر جداسازی میشوند.
استاندارد داخلی (در اینجا ۴-متیل بنزوئیک اسید) برای جبران خطاهای احتمالی در طی مراحل آمادهسازی نمونه مانند حلالگذاری، تزریق و تغییرات عملکرد دستگاه به کار میرود. این کار باعث افزایش دقت و صحت نتایج نهایی میشود.
اگرچه این نگهدارندهها در سطوح مجاز بیضرر هستند، اما مصرف بیش از حد آنها میتواند عوارض سلامتی به همراه داشته باشد. از طرفی، استفاده بیرویه از آنها ممکن است برای پنهان کردن تولید غیراستاندارد و عدم رعایت بهداشت باشد. بنابراین، کنترل دقیق هم جنبه بهداشتی و هم جنبه نظارتی دارد.
شما به یک دستگاه HPLC مجهز به آشکارساز UV، ستون مناسب، و همچنین مواد شیمیایی با درجه خلوص بالا (HPLC Grade) نیاز دارید. ازما تجارت اراد میتواند در تأمین تجهیزات، مواد مصرفی و ارائه راهنماییهای فنی برای راهاندازی و عیبیابی این روش آزمایشگاهی در کنار شما باشد. بدون استفاده از مواد با خلوص مناسب، اطمینان از صحت نتایج این آنالیز حساس ممکن نخواهد بود.
اندازهگیری دقیق بنزوات سدیم و پتاسیم سوربات با استفاده از دستگاه HPLC یک روش استاندارد و قابل اطمینان برای کنترل کیفیت محصولات غذایی است. موفقیت در این روش مستلزم دقت در آمادهسازی نمونه، استفاده از حلالها و مواد شیمیایی با خلوص مناسب و بهرهمندی از دستگاههای کالیبره و دقیق است.
شرکت ازما تجارت اراد با تمرکز بر تأمین تجهیزات آزمایشگاهی و مواد شیمیایی با کیفیت، آماده است تا با ارائه محصولات و خدمات فنی خود، شما را در استقرار روشهای کنترل کیفیت دقیق و مطمئن یاری رساند.
بیشتر یاد بگیرید
