- پشتیبانی: 33346085-021
آیا میدانستید که سالمونلا یکی از شایعترین عوامل مسمومیتهای غذایی در جهان است؟ 😷 شناسایی سالمونلا در مواد غذایی نهتنها یک الزام قانونی برای کارخانجات تولیدکننده مواد غذایی محسوب میشود، بلکه خط مقدم دفاع در برابر بیماریهایی مانند تب حصبه، سالمونلوز و عفونتهای خونی است. در این مقاله تخصصی، قدمبهقدم با روشهای استاندارد شناسایی این باکتری خطرناک آشنا میشوید.
سالمونلا (Salmonella) یک باکتری گرممنفی، میلهای و بیهوازی اختیاری است که بر خلاف بسیاری از میکروبها، توانایی تخمیر ساکارز و لاکتوز را ندارد. جالب است بدانید این باکتری، به جز گونه Salmonella Senftenberg، در اثر حرارت معمولی از بین میرود، اما سم حرارتپایدار آن میتواند دمای ۱۲۰ درجه را هم تحمل کند! 🔥 به همین دلیل، حتی پس از پختن کامل غذا، امکان بروز مسمومیت وجود دارد. از این رو، آزما تجارت اراد به عنوان تأمینکننده پیشرو تجهیزات آزمایشگاهی و مواد شیمیایی در ایران، همواره بر رعایت دقیق پروتکلهای تشخیص سالمونلا تأکید دارد.
برای اطمینان از نتیجه دقیق، فرآیند تشخیص سالمونلا در آزمایشگاههای معتبر که از تجهیزات تأمینشده توسط آزما تجارت اراد استفاده میکنند، شامل ۴ مرحله اصلی است:
نمونه غذایی (آزمونه) را به محیط آب پپتون بافری (Buffered Peptone Water) تلقیح میکنیم. سپس این مخلوط را به مدت ۱۸ تا ۲۴ ساعت در دمای ۳۷ درجه سانتیگراد گرمخانهگذاری (انکوباسیون) میشود. ✅ هدف: احیای سالمونلاهای ضعیفشده و تضعیف سایر باکتریهای رودهای مانند اشرشیاکلی.
💡 اگر به جایگاههای مخصوص انکوباتور با کنترل دقیق دما نیاز دارید، مجموعه آزما تجارت اراد با ارائه انواع انکوباتورهای میکروبی، نیاز آزمایشگاه شما را برطرف میکند.
از کشت مرحله قبل، نمونه را به دو محیط کشت انتخابی منتقل میکنیم:
این مرحله باعث افزایش چشمگیر جمعیت سالمونلا و مهار سایر میکروبهای مزاحم میشود.
از هر دو محیط غنیشده فوق، روی محیطهای جامد انتخابی کشت خطی انجام میشود:
کلنیهای مشکوک از نظر تست کاتالاز، اکسیداز، تولید H₂S و آگلوتیناسیون با آنتیسرم پلیوالان سالمونلا بررسی میشوند. تمامی محیطهای کشت و آنتیسرومهای مصرفی در این مرحله توسط آزما تجارت اراد با بالاترین کیفیت و تحت شرایط زنجیره سرد تأمین میگردد.
| مرحله | محیط کشت | دما (°C) | زمان (ساعت) |
|---|---|---|---|
| پیشغنیسازی | آب پپتون بافری | ۳۷ | ۱۸-۲۴ |
| غنیسازی RVS | RVS Broth | ۴/۴۱ | ۲۴ |
| غنیسازی MKTTn | MKTTn Broth | ۳۷ | ۲۴ |
| کشت جامد | XLD آگار | ۳۷ | ۲۴ |
۱. آیا سالمونلا در مواد غذایی منجمد هم قابل شناسایی است؟
بله، اما پیشغنیسازی طولانیتری (حدود ۲۴-۲۸ ساعت) نیاز دارد تا باکتریهای آسیبدیده از سرما ترمیم شوند. آزما تجارت اراد انواع محیطهای ترمیمی و مکملهای مخصوص نمونههای منجمد را عرضه میکند.
۲. تفاوت سالمونلا با اشرشیاکلی در محیط کشت چیست؟
سالمونلا در محیط XLD کلنی صورتی با مرکز سیاه تولید میکند (تولید H₂S)، در حالی که اشرشیاکلی کلنی زرد رنگ بدون مرکز سیاه دارد.
۳. آیا دوره عملی آموزش تشخیص سالمونلا برگزار میشود؟
بله. شما میتوانید با هماهنگی آزما تجارت اراد، در دورههای تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی که با همکاری آزمایشگاههای معتمد سازمان غذا و دارو برگزار میشود، شرکت کنید.
۴. حداقل تعداد سالمونلا برای ایجاد مسمومیت چقدر است؟
حدود ۱۰۰ تا ۱۰۰۰ سلول زنده، اما در افراد با سیستم ایمنی ضعیف حتی ۱۰ سلول هم خطرناک است.
۵. آیا برای شناسایی سالمونلا حتماً باید همه مراحل را انجام داد؟
طبق استانداردهای بینالمللی (ISO و FDA)، بله. حذف هر مرحله ممکن است منجر به نتیجه منفی کاذب شود. تجهیزات کامل این فرآیند از جمله هود لامینار، انکوباتور و اتوکلاو توسط آزما تجارت اراد به صورت یکجا قابل تهیه است.
شناسایی سالمونلا در مواد غذایی یک فرآیند چندمرحلهای، دقیق و زمانبر است که از پیشغنیسازی غیرانتخابی شروع شده و تا تأیید سرولوژیکی ادامه مییابد. با تکیه بر تجهیزات استاندارد و مشاوره فنی آزما تجارت اراد، هر آزمایشگاه مواد غذایی میتواند با اطمینان کامل ایمنی محصولات خود را تضمین کند. 🦠🔬
اگر به دنبال خرید محیطهای کشت آماده، مواد شیمیایی با خلوص بالا، انکوباتورهای دقیق یا شرکت در دورههای عملی هستید، کافیست با کارشناسان آزما تجارت اراد تماس بگیرید. سلامت غذای شما، خط قرمز ماست.
