- پشتیبانی: 33346085-021
رب گوجهفرنگی یکی از پرمصرفترین چاشنیها در آشپزخانه است و کیفیت آن نقش مهمی در سلامت مصرفکننده دارد 🍅. یکی از آزمونهای استاندارد برای بررسی بهداشت و کیفیت رب، آزمون هاوارد (Howard test) است.
این آزمون با استفاده از میکروسکوپ و روشهای دقیق آزمایشگاهی، میزان آلودگی کپکی رب را مشخص میکند.
در ادامه، شرکت آزما تجارت آراد — تأمینکننده انواع مواد شیمیایی آزمایشگاهی و تجهیزات کنترل کیفیت مواد غذایی در ایران — مراحل انجام آزمون هاوارد را بهصورت گامبهگام توضیح میدهد.
آزمون هاوارد یکی از روشهای میکروسکوپی تشخیص آلودگی کپکی در رب گوجهفرنگی است. در این آزمون، وجود هیفهای کپک (قارچهای رشتهای) در نمونه بررسی میشود.
نتایج این آزمایش نشان میدهد که آیا فرآیند تولید و نگهداری رب بهدرستی انجام شده یا آلودگی قارچی وجود دارد.
طبق استاندارد ملی ایران به شماره ۷۶۱، در صورتی که بیش از ۴۵٪ از میدانهای دید میکروسکوپ آلوده باشند، نمونه «مردود» اعلام میشود.
در ابتدا، مقدار مناسبی از رب گوجهفرنگی را با آب مقطر رقیق میکنیم تا درصد ماده جامد آن بین ۷.۸ تا ۷.۹ بریکس (۳۷.۸–۳۷.۹٪) تنظیم شود.
برای این کار از رفراکتومتر استفاده میشود. این دستگاه (که توسط شرکت آزما تجارت آراد عرضه میشود) دمای نمونه را معمولاً در ۲۰ درجه سانتیگراد اندازه میگیرد تا عدد بریکس دقیق به دست آید.
پس از آمادهسازی محلول، با یک میله شیشهای تمیز، یک قطره از محلول را روی اسلاید قرار داده و با لام پوشاننده (کاور گلس) میپوشانیم.
باید توجه داشت که وجود حباب یا پر شدن بیش از حد اسلاید، باعث خطا در نتیجه میشود و چنین نمونههایی باید کنار گذاشته شوند.
در این مرحله از میکروسکوپ با بزرگنمایی ۱۰۰ برابر (۱۰×۱۰) استفاده میشود. لام را طوری قرار میدهیم که هر یک از ۲۵ میدان دید استاندارد قابل مشاهده باشد.
تمام میدانها از نظر وجود یا عدم وجود رشتههای کپکی بررسی میشوند.
اگر جمع طول رشتههای کپک در یک میدان از یکششم قطر میدان بیشتر باشد، آن میدان مثبت گزارش میشود.
اگر بیش از ۱۱ میدان از ۲۵ میدان (یعنی بیش از ۴۵٪) مثبت باشد، رب دارای آلودگی قارچی بوده و مطابق استاندارد ملی، نمونه مردود است.
بنابراین انجام این آزمون، یکی از مراحل حیاتی در کنترل کیفیت رب در کارخانهها محسوب میشود. شرکت آزما تجارت آراد کلیه ابزارهای لازم برای اجرای دقیق این آزمون شامل میکروسکوپ، اسلاید، رفراکتومتر و مواد شیمیایی استاندارد را تأمین میکند.
برای تشخیص رشتههای کپکی از مواد غیرکپکی، باید ویژگیهای زیر را در نظر داشت:
این مشخصات کمک میکند تا اپراتور آزمایشگاه بین رشتههای کپکی واقعی و ذرات گیاهی یا رنگدانهها تمایز قائل شود.
وجود کپک در رب گوجهفرنگی نهتنها نشانه فساد محصول است، بلکه میتواند نشاندهنده آلودگی در مراحل تولید، بستهبندی یا نگهداری باشد.
اجرای منظم آزمون هاوارد در آزمایشگاههای کنترل کیفیت صنایع غذایی، باعث افزایش اعتماد مصرفکننده و کاهش ضایعات تولید میشود.
شرکت آزما تجارت آراد بهعنوان یکی از تأمینکنندگان اصلی تجهیزات آزمایشگاهی صنایع غذایی در ایران، آماده ارائه مشاوره، فروش و خدمات پس از فروش تجهیزات مرتبط با این آزمون است.
1. آزمون هاوارد برای چه محصولاتی کاربرد دارد؟
این آزمون بهطور خاص برای رب گوجهفرنگی استفاده میشود، اما میتوان آن را برای سایر فرآوردههای گوجه مانند پوره یا سس نیز به کار برد.
2. اگر نمونه در آزمون هاوارد مردود شود، چه اقدامی باید انجام داد؟
نمونه باید بررسی مجدد شده و منبع آلودگی (مواد اولیه، دستگاهها یا بستهبندی) شناسایی و رفع شود.
3. چه تجهیزاتی برای اجرای آزمون هاوارد لازم است؟
میکروسکوپ نوری، رفراکتومتر، اسلاید، کاور گلس و ابزارهای آمادهسازی نمونه که همگی توسط شرکت آزما تجارت آراد ارائه میشوند.
4. چرا کنترل کپک در رب اهمیت دارد؟
زیرا کپکها میتوانند سموم قارچی تولید کنند و سلامت مصرفکننده را به خطر بیندازند.
