لبنیات محصولاتی هستند که بر پایه شیر تولید می شوند در این مقاله سعی داریم لوازم مورد نیاز در آزمایشگاه های لبنی جهت تعیین ویژگی های کیفیت فیزیکی ، شیمیایی ، میکروبی و...
- پشتیبانی: 33346085-021
اندازهگیری دقیق رطوبت مواد غذایی یکی از ارکان اساسی کنترل کیفیت در صنایع غذایی محسوب میشود. رطوبت نه تنها بر روی طعم و بافت ماده غذایی اثر مستقیم دارد، بلکه ماندگاری محصول را نیز تعیین میکند. حضور مولکولهای آب، ماده غذایی را مستعد رشد میکروارگانیسمها میکند و از سوی دیگر، کاهش رطوبت نیز میتواند به خشکی و عدم پذیرش محصول منجر شود. از این رو، مهندسان صنایع غذایی باید با بهینهسازی میزان رطوبت، هم کیفیت ماده غذایی را حفظ کنند و هم مدت زمان ماندگاری آن را افزایش دهند.
شرکت ازما تجارت اراد با سالها تجربه در زمینه تأمین تجهیزات آزمایشگاهی و مواد شیمیایی، این امکان را برای واحدهای تولیدی فراهم میآورد تا با دقت بالا، اندازهگیری رطوبت را در محصولات خود انجام دهند.
برای انجام آزمون اندازهگیری رطوبت مواد غذایی به ابزارهای تخصصی نیاز دارید که عبارتند از:
نکات کلیدی درباره انتخاب ظرف فلزی:
نکات ضروری درباره آون:
مقدار ۵ گرم از نمونه آزمایشگاهی را با ترازوی آزمایشگاهی با دقت ۰/۰۰۱ گرم وزن کنید. جرم این نمونه اولیه را ثبت کنید (m1). جرم ظرف با درپوش را که قبلاً خشک کردهاید نیز توزین کنید
ظرف درباز محتوی نمونه را همراه با سرپوش آن در آون به مدت ۱۲۰ دقیقه قرار دهید. توجه داشته باشید که در دستگاه را در حین خشککردن باز نکنید و فرآوردههای مرطوب را قبل از بیرون آوردن نمونهها درون دستگاه قرار ندهید
پس از خشککردن، بلافاصله ظرف را از آون بیرون آورده و درون دسیکاتور قرار دهید. توجه داشته باشید که ظروف را بر روی یکدیگر در دسیکاتور قرار ندهید، بلکه آنها را کنار هم بچینید
پس از سرد شدن ظرف تا دمای آزمایشگاه (معمولاً بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه پس از قرار دادن در دسیکاتور)، آن را با دقت ۰/۰۰۱ گرم وزن کنید. جرم نمونه خشکشده را ثبت کنید (m2)
پس از انجام مراحل آزمایش، درصد رطوبت نمونه را میتوان با استفاده از فرمول ساده زیر محاسبه کرد
درصد رطوبت = [(m1 – m2) / m1] × 100
برای اندازهگیری رطوبت گوشت، حدود ۵ گرم از نمونه همگن و یکنواخت شده را با ترازو با دقت ۰/۰۰۱ گرم وزن کنید. سپس حدود ۷ میلیلیتر الکل ۹۸ درصد به آن اضافه کنید. ظرف حاوی نمونه را در آون با دمای ۲±۱۰۳ درجه سلسیوس به مدت ۲ ساعت قرار دهید. این فرآیند را تا رسیدن نمونه به وزن ثابت ادامه دهید
برای اندازهگیری رطوبت آرد گندم، آون را روی دمای ۱۰۳±۲ درجه سلسیوس تنظیم کنید. ظروف اندازهگیری رطوبت را در آون قرار داده و به وزن ثابت برسانید. ۳ تا ۵ گرم از نمونه آرد یکنواخت شده را با دقت درون ظروف بریزید و وزن کنید. نمونه و ظرف را به مدت ۲ ساعت در آون قرار دهید
علاوه بر روش استاندارد آون، روشهای پیشرفتهتری نیز برای اندازهگیری رطوبت مواد غذایی وجود دارد:
شرکت ازما تجارت اراد با ارائه دستگاههای پیشرفته اندازهگیری رطوبت، امکان انجام دقیقترین آزمایشها را برای واحدهای تولیدی فراهم میآورد.
آزمون اندازهگیری رطوبت مواد غذایی اگرچه در نگاه اول ساده به نظر میرسد، اما نیازمند دقت و توجه به جزئیات است. از انتخاب ظرف مناسب تا کنترل دمای آون و توزین دقیق نمونه، همگی در دستیابی به نتایج قابل اطمینان نقش دارند. با توجه به اهمیت این آزمون در کنترل کیفیت محصولات غذایی، استفاده از تجهیزات دقیق و استاندارد ضروری است.
شرکت ازما تجارت اراد با تأمین تجهیزات آزمایشگاهی با کیفیت و ارائه خدمات تخصصی، همراه متخصصان صنایع غذایی برای دستیابی به بالاترین استانداردهای کیفیت است.
آزمون اندازهگیری رطوبت مواد غذایی معمولاً با استفاده از روش گرمادهی در آون انجام میشود. در این روش، نمونه در دمای کنترل شده (معمولاً ۱۳۰-۱۳۳ درجه سلسیوس) به مدت مشخصی حرارت دیده و رطوبت آن تبخیر میشود. سپس با اندازهگیری اختلاف وزن قبل و بعد از حرارتدهی، درصد رطوبت محاسبه میشود
فرمول محاسبه درصد رطوبت به این صورت است: درصد رطوبت = [(جرم نمونه اولیه – جرم نمونه خشک شده) / جرم نمونه اولیه] × ۱۰۰. این فرمول ساده، پایه و اساس محاسبات رطوبت در مواد غذایی است
روشهای مختلفی برای اندازهگیری رطوبت مواد غذایی وجود دارد از جمله: روش استفاده از آون، دستگاه آنالایزر رطوبت، دستگاه کارل فیشر برای مواد مایع و دستگاه تعادل رطوبت مادون قرمز. انتخاب روش مناسب به نوع ماده غذایی و دقت مورد نیاز بستگی دارد
برای انجام آزمون اندازهگیری رطوبت مواد غذایی، لازم است از ترازوی آزمایشگاهی با دقت ۰/۰۰۱ گرم استفاده شود. این دقت بالا برای محاسبه دقیق اختلاف وزن قبل و بعد از خشککردن ضروری است
خیر، اگرچه اصول پایه یکسان است، اما ممکن است جزئیات روش برای مواد غذایی مختلف متفاوت باشد. برای مثال، در اندازهگیری رطوبت گوشت از الکل ۹۸ درصد استفاده میشود در حالی که برای آرد این مرحله لازم نیست
دمای آون معمولاً بین ۱۳۰ تا ۱۳۳ درجه سلسیوس تنظیم میشود با این حال، برای برخی مواد غذایی مانند آرد، دمای ۱۰۳±۲ درجه سلسیوس توصیه میشود
مدت زمان استاندارد برای خشککردن نمونه در آون ۲ ساعت است. اما اگر پس از این زمان، میزان رطوبت بیشتر از ۰/۱۵ گرم در هر صد گرم باشد، نمونه باید یک ساعت دیگر در آون قرار گیرد تا به وزن ثابت برسد
بیشتر یاد بگیرید
