- پشتیبانی: 33346085-021
عدد پراکسید (Peroxide Value) یکی از مهمترین شاخصهای کیفی برای سنجش میزان اکسیداسیون و فساد روغنها و چربیها محسوب میشود. این پارامتر حیاتی، مقدار هیدروپراکسیدهای تولیدشده در طی فرآیند اکسیداسیون خودبهخودی را اندازهگیری میکند
هیدروپراکسیدها، محصولات اولیه اکسیداسیون هستند و در فاز کند اکسیداسیون تولید میشوند. با انجام آزمایش اندازهگیری عدد پراکسید، متوجه میشویم که آیا روغن دچار اکسیداسیون شده است یا خیر. چنانچه میزان پراکسید از حد مجاز تعیینشده فراتر رود، نشاندهنده آغاز فرآیند فساد در روغن خواهد بود
| جنبه تأثیر | توضیح |
|---|---|
| کیفیت روغن | نشاندهنده میزان اکسیداسیون اولیه و تازگی روغن |
| سلامت مصرفکننده | هیدروپراکسیدها میتوانند به ترکیبات سمی تجزیه شده و باعث بروز بیماریهایی مانند سرطان و آلزایمر شوند |
| ارزش تغذیهای | اکسیداسیون باعث کاهش ویتامینها و اسیدهای چرب ضروری میشود |
| طعم و بو | مقادیر بالای پراکسید باعث ایجاد طعم نامطبوع و بوی کهنگی در روغن میشود |
برای انجام دقیق این آزمایش در آزمایشگاه، به تجهیزات و مواد شیمیایی زیر نیاز دارید که شرکت ازما تجارت اراد بهعنوان تأمینکننده تخصصی تجهیزات آزمایشگاهی و مواد شیمیایی در ایران، تمامی این اقلام را با بالاترین کیفیت ارائه میدهد:
این روش بر اساس استانداردهای معتبر بینالمللی مانند AOCS Official Method Cd 8-53 و ISO 3960 تدوین شده است
عدد پراکسید = [(S - B) × نرمالیته تیوسولفات × ۱۰۰۰] / وزن نمونه (برحسب گرم)
آزمایش اندازهگیری عدد پر
ROOH + 2I⁻ + 2H⁺ → ROH + I₂ + H₂O
سپس ید آزادشده با سدیم تیوسولفات تیتر میشود
I₂ + 2S₂O₃²⁻ → 2I⁻ + S₄O₆²⁻
آزمایش اندازهگیری عدد پراکسید بر اساس واکنش اکسایش-کاهش انجام میشود. در این روش، پراکسیدهای موجود در روغن، یون یدید (I⁻) را به ید مولکولی (I₂) اکسید می کنند
ROOH + 2I⁻ + 2H⁺ → ROH + I₂ + H₂O
سپس ید آزادشده با سدیم تیوسولفات تیتر میشود:
I₂ + 2S₂O₃²⁻ → 2I⁻ + S₄O₆²⁻
برای ارزیابی کاملتر وضعیت اکسیداسیون روغن، از شاخص TOTOX استفاده میشود که جمع عدد پراکسید (اکسیداسیون اولیه) و عدد آنیزیدین (اکسیداسیون ثانویه) را نشان میدهد. این شاخص دید جامعتری از کیفیت روغن ارائه میدهد
بر اساس استانداردهای ملی و بینالمللی، حداکثر عدد پراکسید مجاز عبارت است از:
| نوع روغن | حداکثر عدد پراکسید مجاز |
|---|---|
| روغنهای جامد | ۲ میلیاکیوالان بر کیلوگرم |
| روغنهای مایع | ۵ میلیاکیوالان بر کیلوگرم |
نکته مهم: در صورت عدم رعایت این حدود، روغن دچار فساد اکسیداتیو شده و مصرف آن میتواند برای سلامتی مضر باشد. بهطورکلی، عدد پراکسید زیر ۱۰ میلیاکیوالان بر کیلوگرم نشاندهنده کیفیت مطلوب روغن است و مقادیر بین ۲۰ تا ۴۰ معمولاً با طعم نامطبوع (کهنگی) همراه هستند
عدد پراکسید، مقدار هیدروپراکسیدهای موجود در روغن را نشان میدهد که محصول اولیه اکسیداسیون هستند. این عدد بیانگر میزان اکسیداسیون اولیه روغن و کیفیت آن محسوب میشود
عدد پراکسید اکسیداسیون اولیه روغن را اندازهگیری میکند، درحالیکه عدد اسیدی میزان اسیدهای چرب آزاد ناشی از هیدرولیز تریگلیسریدها را نشان میدهد و معرف فساد هیدرولیتیکی است.
حد مجاز برای روغنهای جامد ۲ و برای روغنهای مایع ۵ میلیاکیوالان بر کیلوگرم است.
بله. هیدروپراکسیدها و محصولات تجزیهشده آنها میتوانند منجر به ایجاد بیماریهایی مانند سرطان، آترواسکلروز و بیماریهای عصبی شوند
توصیه میشود در حین تولید، نگهداری و پیش از مصرف، بهویژه در روغنهای حساس به اکسیداسیون، این آزمایش بهصورت دورهای انجام شود.
عواملی مانند حرارت بالا، نور، تماس با اکسیژن و حضور یونهای فلزی باعث تسریع اکسیداسیون و افزایش عدد پراکسید میشوند
تمامی تجهیزات و مواد شیمیایی موردنیاز، از بورت و ارلن گرفته تا معرفهای تیتراسیون، توسط شرکت ازما تجارت اراد بهعنوان یکی از تأمینکنندگان معتبر تجهیزات آزمایشگاهی و مواد شیمیایی در ایران، قابل تهیه است.
