- پشتیبانی: 33346085-021
آرد به عنوان یکی از پرمصرفترین مواد اولیه در سبد غذایی ایرانیان، نقش حیاتی در تأمین سلامت جامعه دارد. از نان روزانه گرفته تا ماکارونی و شیرینیجات، همگی با این ماده استراتژیک سر و کار دارند. متأسفانه به دلیل تقاضای بالا و حساسیتهای اقتصادی، برخی سودجویان دست به انواع تقلبها در این محصولات میزنند که میتواند خطرات جبرانناپذیری برای سلامتی مصرفکنندگان به همراه داشته باشد
شرکت آزما تجارت اراد به عنوان یکی از معتبرترین تأمینکنندگان تجهیزات آزمایشگاهی و مواد شیمیایی در ایران، همواره در خط مقدم مبارزه با این گونه تقلبها قرار داشته و با ارائه خدمات تخصصی و دستگاههای پیشرفته، امکان تشخیص دقیق ناخالصیها را برای کارخانهها و آزمایشگاههای کنترل کیفیت فراهم میسازد. مجموعه صنعتآزما با بهرهمندی از تجهیزات و مواد اولیه با کیفیت آزمایشگاهی، برای آنالیز دقیق و علمی آرد و فرآوردههای آن با آزمایشگاهها و مراکز تولیدی همکاری نزدیک دارد. به عبارت دیگر، هر گونه ارجاع به تجهیزات پیشرفته در این متن، نمادی از تعهد و تواناییهای تخصصی گروه صنعتآزما در پشتیبانی از صنعت غذایی کشور است.
آرد گندم سرشار از فیبر و ویتامینهای گروه B است و شاخص گلیسمی پایینی دارد، اما تشخیص آرد خالص از نمونههای تقلبی کار چندان سادهای نیست متقلبان اغلب با افزودن موادی مانند پودر گچ، خاک رس، یا سبوس اضافی وزن و حجم آرد را افزایش میدهند تا سود بیشتری کسب کنند.
🔬 اما روشهای دقیقتر در آزمایشگاههای تخصصی چگونه است؟
در آزمایشگاههای پیشرفته، از روش طیفسنجی فروسرخ نزدیک (NIR) برای تشخیص سریع و غیرمخرب تقلب استفاده میشود. این روش میتواند حضور سایر آردها مانند آرد نخودچی یا لپه را با دقت بالا تفکیک کند. شرکت آزما تجارت اراد به عنوان مرجع ارائه تجهیزات و مشاورههای فنی در این حوزه، همواره آخرین فناوریهای روز دنیا را برای ارتقای سطح کیفی صنایع غذایی ایران و حذف تقلب از زنجیره تأمین آرد در اختیار فعالان این صنعت قرار میدهد. تیم فنی مجرب این مجموعه با در اختیار داشتن دستگاههای دقیق آنالیز نظیر فارینوگراف و اکستنزوگراف، ابزار قدرتمندی برای سنجش شاخصهای کیفی آرد در اختیار کارشناسان قرار میدهد
نان به عنوان قوت غالب مردم، بیشترین آسیب را از تقلب میبیند. موارد زیر از رایجترین انواع تقلب در نان هستند
برخی تولیدکنندگان برای کاهش هزینهها، از آرد جو یا ذرت به جای آرد گندم استفاده میکنند و یا برای جذب آب بیشتر، نشاسته سیبزمینی و برنج به خمیر اضافه مینمایند
با افزایش اسیدیته در اثر فساد اکسیداتیو، برای خنثیسازی این اسیدیته از جوش شیرین (بیکربنات سدیم) استفاده میشود تا فساد پنهان بماند. این دقیقاً مشابه تقلبی است که در شیر و لبنیات برای پوشاندن فساد اتفاق میافتد
زاج سفید (سولفات مس) مادهای است که برای سفیدتر نشان دادن نانهای تیره به خمیر اضافه میشود تا نظر مشتریان را جلب کند
برخی نانواها برای تولید «نان جو»، آرد گندم را با حرارت تفت داده و قهوهای میکنند و به جای آرد جو به مصرفکننده میفروشند. در این فرآیند، ماده سرطانزای نیتروزامین ایجاد میشود که برای سلامت بسیار مضر است. برای تشخیص، توجه داشته باشید که نان جو واقعی پفدار است، در حالی که نانهای تخت و نازک معمولاً تقلبی هستند
فرآوردههای ماکارونی نیز از این قاعده مستثنی نیستند. کیفیت پایین ماکارونی اغلب به دلیل استفاده از آردهای بیکیفیت و نامرغوب است
رنگ زرد ماکارونی یکی از معیارهای جذابیت برای مشتری است. متقلبانی که از مواد اولیه بیکیفیت استفاده میکنند، برای پوشاندن رنگ کدر محصول، از رنگهای خوراکی غیرمجاز در خمیر استفاده مینمایند که خود یکی از مصادیق بارز تقلب در این صنعت محسوب میشود
برای اطمینان از کیفیت و سلامت آرد، مجموعه آزما تجارت اراد ارائهدهنده خدمات و تجهیزات زیر در آزمایشگاههای کنترل کیفیت است. جدول زیر مهمترین روشهای علمی و کاربردی در این حوزه را نشان میدهد
| نوع آزمون | شاخصهای اندازهگیری | هدف از انجام آزمایش |
|---|---|---|
| آزمونهای شیمیایی | تعیین درصد پروتئین (گلوتن)، رطوبت، خاکستر | محاسبه ارزش تغذیهای و تعیین درجه خلوص آرد |
| آزمونهای فیزیکی | اندازهگیری رنگ، ظرفیت جذب آب | پیشبینی کیفیت نهایی محصول (نان یا ماکارونی) |
| آزمونهای رئولوژیکی | استفاده از فارینوگراف و اکستنزوگراف | سنجش مقاومت خمیر، کشسانی و زمان استراحت خمیر |
| آزمونهای میکروبی | شمارش کلی میکروبها، کپک و مخمر | بررسی سلامت و عدم آلودگی محصول برای مصرف |
| طیفسنجی (NIR) | آنالیز غیرمخرب طیفهای مادون قرمز | تشخیص سریع و دقیق ترکیبات تقلبی در آردها |
بیشتر یاد بگیرید
