صفرتا ۱۰۰ فراوری پسته

فرآوری پسته چیست؟ 🏭

به کلیه عملیات انجام‌شده روی پسته از زمان برداشت تا بسته‌بندی پسته خام، فرآوری پسته گفته می‌شود. توصیه می‌شود تمامی مراحل فرآوری و بسته‌بندی در یک واحد انجام شود تا کیفیت محصول حفظ شده و پسته تازه و با طعم طبیعی به دست مصرف‌کننده برسد.

انواع فرآوری پسته

1. فرآوری پسته تر 💧
   این فرآوری از ورود پسته تر به واحد تا کاهش رطوبت به کمتر از ۶٪ ادامه دارد و شامل مراحل زیر است:

• پوست‌گیری
• شستشو
• گوگیری
• نم‌گیری
• بازرسی
• خشک‌کردن
• بسته‌بندی

1. فرآوری پسته خشک 🌞
   شامل عملیات روی پسته خام با رطوبت کمتر از ۶٪ تا مرحله بسته‌بندی است و شامل مراحل:

• جداسازی پسته‌های نخودی، پوک و ناخندان
• گردگیری و درجه‌بندی
• بازرسی و بسته‌بندی

توجه: فرآیندهای خندان کردن، شور کردن، برشته کردن و مغز کردن در دسته‌بندی جداگانه انجام می‌شوند و مشمول این فرآوری نیستند.

شرایط محل استقرار واحد فراوری پسته 📍

برای احداث واحد تولیدی، محل باید دور از منابع آلودگی و بوهای نامطبوع باشد. آلودگی‌های درجه یک شامل مرغداری، گاوداری، کشتارگاه سنتی، کارخانه سیمان و مراکز زباله هستند. آلودگی‌های درجه دو شامل ریخته‌گری، موزاییک‌سازی و گورستان.

فواصل استاندارد:

• کارخانه سیمان: ۳۰۰۰ متر
• آلودگی‌های درجه یک: ۱۰۰۰ متر
• آلودگی‌های درجه دو: ۲۵۰ متر
• روستاهایی با دامداری سنتی: ۵۰۰ متر

در صورت وجود واحد قبلی در فاصله کمتر، از تجهیزات فیلتراسیون هوا و پرده هوا استفاده شود. تمامی این تجهیزات توسط ازما تجارت آراد تأمین می‌شوند.

امکانات و ساختمان‌های مورد نیاز 🏢

یک واحد فرآوری پسته باید شامل بخش‌های زیر باشد:

• محل دریافت پسته تر و خشک
• مکان جمع‌آوری مواد زائد
• انبار مواد اولیه و بسته‌بندی
• رخت‌کن و سرویس‌های بهداشتی

ویژگی‌های ساختمانی:

• دیوارها: حداقل ۲ متر، مقاوم و قابل شستشو
• کف: با شیب مناسب و کفشوی استاندارد
• سقف: صاف، بدون ترک و قابل شستشو
• تهویه: هواکش و پرده هوا
• انبار: قفسه‌بندی مناسب، دور از نور مستقیم

تجهیزات و ماشین‌آلات مورد نیاز ⚙️

برای پسته تر:

• پوست‌گیر و نخاله‌گیر
• دستگاه شستشو و پوک‌گیر
• گوگیر و نم‌گیر
• نوار بازرسی و خشک‌کن
• سیلوی هوادهی

برای پسته خشک:

• جداکننده و غربالگر با غبارگیر
• دستگاه‌های جداسازی خندان و ناخندان
• نوار بازرسی، درجه‌بندی و بسته‌بندی

تمامی ماشین‌آلات و تجهیزات از جنس مقاوم و قابل شستشو (استیل یا پلاستیک فودگرید) هستند و خدمات نگهداری و تعمیرات پیشگیرانه توسط ازما تجارت آراد ارائه می‌شود.

ضوابط بهداشتی 🧼

• کارکنان: لباس کار، کلاه و دستکش الزامی است. آزمایش‌های پزشکی دوره‌ای انجام شود.
• نظافت روزانه سالن و تجهیزات ضروری است.
• کنترل حشرات و جوندگان با روش‌های ایمن انجام شود.
• سیستم دفع فاضلاب باید از آلودگی محیط جلوگیری کند.

کنترل رطوبت پسته 🌡️

کنترل رطوبت مرحله‌ای حیاتی در فرآوری است. رطوبت بیش از حد باعث فساد و رطوبت کم باعث خشک شدن محصول می‌شود. کارخانجات با استفاده از سیستم خشک‌کن هوای داغ دما و جریان هوا را به دقت تنظیم می‌کنند. آزمایش‌های منظم رطوبت، کیفیت مغز و عمر انبارداری پسته را تضمین می‌کند.

سوالات متداول (FAQ) ❓

۱. فرآوری پسته تر و خشک چه تفاوتی دارند؟
پسته تر از زمان ورود به کارخانه تا کاهش رطوبت به کمتر از ۶٪ فرآوری می‌شود، در حالی که پسته خشک شامل عملیات روی پسته خام با رطوبت کمتر از ۶٪ تا بسته‌بندی است.

۲. چرا کنترل رطوبت پسته مهم است؟
رطوبت زیاد باعث فساد و رطوبت کم باعث خشک شدن و کاهش کیفیت محصول می‌شود.

۳. چه تجهیزات استانداردی در واحدهای فرآوری پسته لازم است؟
پوست‌گیر، نخاله‌گیر، خشک‌کن، نوار بازرسی، جداکننده‌ها، سیلوی هوادهی و تجهیزات بسته‌بندی، همگی باید قابل شستشو و مقاوم باشند.

۴. چگونه می‌توان آلودگی محیطی در واحد پسته را کاهش داد؟
با استقرار در محل مناسب، نصب فیلتراسیون هوا، پرده هوا و ایجاد فاصله استاندارد با منابع آلودگی.

۵. خدمات و تجهیزات مربوط به فرآوری پسته از چه شرکتی قابل تهیه است؟
تمامی تجهیزات، خدمات نصب و نگهداری توسط شرکت ازما تجارت آراد ارائه می‌شود.