- پشتیبانی: 33346085-021
در صنایع غذایی و آزمایشگاههای کنترل کیفیت، اندازهگیری نشاسته در فرآوردههای گوشتی از جمله سوسیس و کالباس، یکی از مهمترین آزمونها برای بررسی کیفیت و اصالت محصول است. شرکت آزما تجارت آراد بهعنوان تأمینکننده معتبر تجهیزات آزمایشگاهی و مواد شیمیایی در ایران، ابزارها و دستگاههای تخصصی این آزمون را در اختیار آزمایشگاههای مواد غذایی قرار میدهد. در ادامه با مراحل و اهمیت این آزمایش آشنا میشوید.
در فرمولاسیون بسیاری از فرآوردههای گوشتی، از ترکیباتی مانند آرد، سویا و نشاسته بهعنوان پرکننده یا نگهدارنده رطوبت استفاده میشود. استفاده بیش از حد از نشاسته میتواند باعث تغییر در بافت محصول، کاهش کیفیت و افزایش احتمال تقلب شود.
نشاسته به جذب رطوبت کمک کرده و سبب لطافت محصول میشود، اما اگر مقدار آن از حد مجاز بیشتر باشد، محصول هنگام برش به چاقو میچسبد و بافتی شل و فاقد قوام پیدا میکند.
به همین دلیل، اندازهگیری دقیق نشاسته در کنترل کیفیت مواد غذایی ضروری است. این کار توسط دستگاهها و مواد شیمیایی مخصوص انجام میشود که همه آنها توسط شرکت آزما تجارت آراد قابل تهیه است.
پایه و اساس این آزمایش بر تجزیه نشاسته به قندهای ساده قرار دارد. در این فرآیند، نمونه گوشتی توسط اسید کلریدریک هضم میشود تا تمام نشاسته به گلوکز تبدیل شود. سپس نمونه با سود (NaOH) خنثی شده و قندهای تولیدشده با روش فهلینگ (Fehling Method) اندازهگیری میگردند.
نتیجه بهدستآمده نشان میدهد چه مقدار نشاسته در محصول وجود دارد و آیا میزان آن مطابق با استاندارد ملی ایران است یا خیر.
برای اجرای دقیق این آزمایش، وسایل زیر لازم است که میتوانید همگی را از طریق آزما تجارت آراد تهیه کنید:
تمام مواد فوق با درجه خلوص آزمایشگاهی توسط آزما تجارت آراد عرضه میشوند.
در دورههای آموزشی آزمایشگاه شیمی مواد غذایی، اندازهگیری نشاسته یکی از آزمایشهای پایه و مهم است. شرکت آزما تجارت آراد با تأمین دستگاهها و مواد موردنیاز، امکان اجرای این آزمایش را در آزمایشگاههای کنترل کیفی، مراکز تحقیقاتی و کارخانجات غذایی فراهم میکند.
همچنین این آزمون میتواند به شناسایی تقلبهای احتمالی، بررسی ترکیب واقعی محصولات گوشتی، و کنترل کیفیت نهایی تولید کمک کند.
1. آیا وجود نشاسته در سوسیس و کالباس مجاز است؟
✅ بله، اما باید در محدوده مجاز تعریفشده توسط سازمان استاندارد باشد. مقدار زیاد نشاسته میتواند نشانه تقلب باشد.
2. آیا این آزمون فقط در آزمایشگاه قابل انجام است؟
🔬 بله، برای انجام دقیق آزمون باید از تجهیزات آزمایشگاهی مانند مبرد، بالن و مواد شیمیایی خالص استفاده شود.
3. شرکت آزما تجارت آراد چه خدماتی ارائه میدهد؟
🏢 شرکت آزما تجارت آراد تأمینکنندهی تخصصی تجهیزات آزمایشگاهی، مواد شیمیایی مرک آلمان، دستگاههای اندازهگیری و ابزارهای کنترل کیفیت برای صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی در سراسر ایران است.
4. چه روشهایی برای اندازهگیری نشاسته وجود دارد؟
📊 روش فهلینگ یکی از متداولترین روشهاست، اما روشهای آنزیمی و اسپکتروفتومتری نیز بسته به نوع نمونه مورد استفاده قرار میگیرند.
بیشتر یاد بگیرید
